Atpakaļ
Dec
03
2018

Zinātnieki atrod pielietojumu Baltijas jūras resursam - brētliņām

Ikgadējā konferencē "Inovācijas zivsaimniecības nozarē un Latvijas zivsaimniecības attīstības tendences" Pārtikas tehnoloģiju fakultātes zinātnieki prezentēja no brētliņām radītu inovatīvu produktu. Tā kā līdz šim trūka tehnoloģiju, tad brētliņām Latvijā nebija plaša pielietojuma, kaut gan Baltijas jūrā šīs zivis ir daudz, bet no tām tika ražoti tikai konservi. Lielākie to apjomi tika eksportēti tālākai pārstrādei zivju miltos.

2016. gadā Zemkopības ministrijas speciālisti norādīja, ka tirgus saglabāšanai un nozares darba efektivitātes palielināšanai, kā arī ražošanas negatīvās ietekmes uz apkārtējo vidi samazināšanai ļoti svarīga ir ražotāju sadarbība ar zinātniekiem, tostarp kopīgu pētījumu veikšana un jaunu tehnoloģiju ieviešana.

Ņemot vērā šīs nozares vajadzības, Latvijas Lauksaimniecības universitātes (LLU) zinātnieki veica pētījumu un prezentēja uzreiz septiņu inovatīvu produktu grupu, kas radīti no restrukturētas brētliņu masas. Tā kā izejvielām ir zema pašizmaksa un to Baltijas jūrā ir daudz, kā arī ražošana ir iespējama bez atkritumiem, nozares uzņēmumiem var parādīties reāla iespēja laist tirgū produktus ar paaugstinātu pievienoto vērtību, kam vismaz šobrīd pasaules tirgū nav konkurentu.

Pētījumā konstatēts, ka visas brētliņu ķermeņa daļas var izmantot produktu ražošanā, tās ir vērtīgas sastāvdaļas ar augstu olbaltumvielu, kalcija un tauku saturu. Strauja zivju sasaldēšana neietekmē izejvielu uzturvērtību un strukturētas zivju masas izgatavošanai var lietot saldētas zivis, turklāt tiek saglabāta nemainīga izejvielu kvalitāte. Saldētu zivju lietošana produkcijas ražošanai ekonomē izejvielu izmaksas, neietekmē nozvejas sezonalitāti, kāpina ražošanas ekonomiskos rādītājus. Tomēr izstrādātā tehnoloģija ļauj izmantot zivis bez saldēšanas visa gada garumā, tādējādi ļaujot izvairīties no dārga procesa.

"Jaunu tehnoloģiju ieviešanu un restrukturētas brētliņu masas ražošana ļaus ne tikai efektīvāk izmantot šīs zivis pārtikā, bet arī radīs iespēju ar lielāku izdevīgumu aizvietot importa produktus," savā referātā uzsvēra LLU zinātnieku komandas vadītāja Sandra Muižniece – Brasava, piebilstot, ka zivju pārstrādes nozare Latvijā vairs nevar balstīties tikai uz iepriekšējo gadu "konservu mantojuma" bāzes. Tās tehnoloģijām ir ļoti nepieciešamas inovācijas, savukārt noieta tirgiem – paplašināšanās.